Tagliolini alla lattuga

Questa è una delle mie ricettine 'ad effetto'! 
facile da preparare, buona e ...presentazione scenografica che non guasta!
Tutta per voi....


p.s. forse non ve l'ho ancora detto ma io amo la pasta e i primi piatti in generale in ogni loro forma ed espressione...!!

50gr cipollotto
1 cespo di lattuga
30gr olio
40gr burro
300gr brodo (o acqua e dado)
2 cucchiai di roux (v.sotto)
300gr tagliolini secchi
10 fette sottilissime di prosciutto crudo o speck
Sale  -Pepe bianco     
Per decorare : foglie di lattuga  e erba cipollina


Roux
60gr burro
50gr farina
E’ un addensante  naturale molto usato per salse,vellutate, creme.Si conserva in frigorifero e si usa all’ultimo momento per aumentare la densita’ di una preparazione: e’ gia’ cotto e non fa quindi sentire il sapore della farina.Il roux si ottiene scaldando il burro in una padella, aggiungendo la farina e mescolando


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Tritare i cipollotti e mettere da parte. Tritare grossolanamente la lattuga.
Preparare un soffritto con l'olio, i cipollotti tritati e il sale. Lasciare andare per un pò poi unire la lattuga. Far cuocere per cinque minuti e unire il brodo. Far andare a fuoco lento per circa 10 minuti.
Unire 2 cucchiai di roux e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Aggiustare di sale, unire pepe bianco e mettere da parte in una
ciotola.
Far cuocere i tagliolini a parte per il tempo indicato sulla confezione    
Intanto foderare uno stampo ad anello con le fettine di prosciutto,facendole  uscire dal bordo.
Versare i tagliolini nella salsa di lattuga, mescolare bene: deve essere molto morbido.
Tagliare un pochino i tagliolini ,versarli nello stampo ad anello e richiudere sulla superficie le fettine di prosciutto. Mettere in forno gia’ caldo a 180°-200° per 10 minuti, finche’ il prosciutto diventa
croccante. Togliere dal forno, far riposare 5 minuti e capovolgere
sul piatto da portata: decorare il centro con  foglie di lattuga e qualche filo di erba cipollina.

Bon appetit!